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真空滚揉机加工不同质量的肉制品对原料肉的要求是不一样的，所以在进行肉制品配方设计之前，必须明确产品的质量及质量标准，如果是中低档产品，可以选用一般的原料肉，如果是生产高档的肉制品，滚揉机价格，相应地选用优质的原料肉。一般情况下，在进行产品的配方设计时，要明确产品质量标准中的理化标难，包括水分、蛋白质、脂肪等指标，以及各种非肉成分含量指标。

滚揉机的真空度一般会保持在0.04-0.08MPa的范围内，滚揉机规格，但是真空滚揉机的实际真空度一般是由食品的真空包装度来确定，食品的包装按照排气方式的不同主要可以划分为两种，分别是加热排气和抽气密封两种。两种不同的密封方式都会影响真空滚揉机的真空度。

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